Pour apporter un complément de réponse à la 5 cinquième question j'ajoute cette liste d'erreurs qui me paraissent importantes à éviter:
- Le manque de formation et de sensibilisation du personnel sur les principes de l'HACCP.
-Absence de documentation adéquate des procédures et enregistrements nécessaires.
-Non-identification des dangers potentiels pour la sécurité alimentaire.
-Mauvaise gestion des températures de stockage et de cuisson des aliments.
-Manque de contrôle efficace des matières premières et des fournisseurs.
-Négligence de la propreté et de l'hygiène des installations et du matériel.
-Non-respect des bonnes pratiques d'hygiène personnelle.
-Défaut de suivi régulier et d'analyse des données de surveillance.
-Absence de plan d'action pour traiter les non-conformités et les situations d'urgence.
-Insuffisance de la traçabilité des produits alimentaires.
Louis, chef gérant restauration collective sur Lyon .
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